Hekk csőben sütve -Szoky konyhája
Szoky aranyérmes és szuperlatívuszokban emlegetett Cervinus Superiore sajtunkat teszteli ebben a finom, gyorsan elkészíthető sült rakott halas ételben. A gratin sütési technika már az oldalunkon többször előfordult, a csőben sütés alapszabályaival. Egy jó gratinhez a legtöbb esetben pedig elengedhetetlen egy jó, minőségi sajt. Aki nem próbálta azért, aki pedig szereti a halakat azért próbálja ki. Mivel ünnepek környékén mindig leterheljük az emésztési rendszerünket, ezért érdemes előtte való héten beiktatni egy halas ételt. No persze utána is jót tesz.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1000 g hekkfilé,
- 800 g brokkoli,
- só, tört bors,
- liszt a halak forgatásához,
- 150 – 200 ml olaj a halak elősütéséhez.
Gratin mártás:
- 120 g teavaj,
- 60 g finomliszt,
- 300 ml 3.6 % tej,
- 200 ml 33 % zsírtartalmú cukrozatlan habtejszín,
- 2 db tojássárgája,
- 180 g Cervinus Superiore sajt,
- 2- 3 cl fehérbor,
- só, tört bors, csipet szerecsendió,
- kis csokor petrezselyem.
ELKÉSZÍTÉS
- a brokkoli rózsákat forralt vízbe tesszük, ha forr a víz pár percig főzzük, de semmiképp nem több, mint 3 percig, hiszen az a cél, hogy roppanós maradjon, kiszedjük jéghideg vízbe, lehet még egyszer cserélni jéghideg vizet alatta
- lesózzuk- borsozzuk a halszeleteket, egy pici lisztben megforgatjuk majd egy tűzforró serpenyőben olajban elősütjük a halakat 30mpercig oldalanként, nem baj, ha belseje nyers marad, hiszen megy majd a sütőbe, nem szabad túlsütni, hiszen akkor kiszárad (a kis kimaradt zsiradékot félretesszük)
- lereszeljük a Cervinus Superiore sajtot, összevágjuk a petrezselymet gorombára
- készítünk egy bechamel mártást: felmelegítjük a vajat, ne magas hőmérsékleten, hozzáadjuk a lisztet, egy habverővel 2-3 perc alatt folyamatosan kevergetve hőkezeljük, nem kell lesütni a lisztet, hozzáadjuk a tejet, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, elkeverjük, jöhet bele a só, és pici szerecsendió és bors ízlés szerint, majd 2-3 percig melegítjük kevergetve és szépen besűrűsödik és csomómentes krém lesz belőle
- beleszórjuk a lereszelt Superiore sajt felét és két csipet petrezselymet, majd hagyjuk picit hűlni a mártásunkat, mert nem szabad melegen beletenni a tojásokat
- hozzáadjuk a 2db tojássárgáját, és max.2-3cl fehérbort, (nem szabad sokat, mert felhígul) hagyjuk kihűlni
- a nagy tepsit kibéleljük sütőpapírral. és ráhelyezzük a pirított halszeleteket, majd mindegyik tetejére simítunk egy kis mártást, majd a lecsepegtetett brokkoli rózsákat 2-3 szeletre szétszedve helyezünk belőlük mindegyik tetejére, majd megkenjük újra mártással bőségesen mindegyiket, és a tetejét megszórjuk a lereszelt Superiore sajttal és csipet petrezselyemmel, a sorok közé pedig becsurgatjuk a kimarad és félretett halas zsiradékot
- sütőben max.10 perc sütjük 230˚C fokon légkeveréses módban, vagy teljes hőerővel történő alsó felső üzemmódban
TIPP
Az ételhez fel lehet használni fogasfilét, harcsafilét, tőkehalat, tonhal filét és még számtalan hallal el lehet készíteni, azért az fontos, hogy szálkamentes legyen. A kiolvasztott halfiléket fontos sütés előtt, a nagy mennyiségű víztől mentesíteni, azt pl. papírtőrlővel le kell itatni a filékről és csak utána beízesítni, fűszerezni őket! Legjobb a petrezselymes burgonya köretnek, de rizzsel is finom vagy bármelyik alternatív körettel is, legyen az bulgur, quinoia, vagy köles.
Jó étvágyat kívánunk!
