Rizottó tökkel és sajttal

A risotto nem egy bonyolult étel, mégis kíván egy jó adag odafigyelést. Elsősorban nem mindegy milyen rizsből főzzük, érdemes utánanézni, bár manapság a szupermarketek is árulnak risotto rizst. Egy tökéletes rizottó a készítőjétől megköveteli a türelmes és fáradhatatlan keverést. Fontos, hogy a rizsszemek felhevüljenek a forró zsiradékon és hogy mindez gyorsan, egyenletesen történjen, ugyanakkor ne égjen meg és ne tapadjon le. Amikor a rizs már üveges, akkor kezdjük a folyadékot – először a bort, majd csak utána az alaplevet – fokozatosan – merőkanalanként – a fazékba önteni. Ha rizsszemek a folyadékot magukba szívták, jöhet a következő adag. A rizsnek annyi folyadékot kell magába szívnia, amennyit csak elbír. Nem szabad túlságosan sokáig főzni. Ha elfogyott az előírt folyadékmennyiség, de mégsem főtt meg, húzzuk le a főzőlapról, és egy fedő alatt a forró rizs így tovább párolódik, puhul saját gőzében. Selymesíthetjük vajjal vagy mascarpone vagy egyéb krémsajttal,  és a megolvadt reszelt sajt pedig igazi ízbombaként hat benne. Pár perc pihenési idő javasolt főzés után, ekkor a rizottó saját gőzében tökéletesre puhul. A rizottó akkor jó, ha bársonyos és puha, de olaszosan al dente. Idény szerinti zöldségekkel kiegészítve, tápláló étel bármely napszakban.

Hozzávalók 4 személyre:

• 150 g Cervinus Perfetto sajt, 
• 40 g teavaj
• 2 evőkanál olívaolaj 
• 2 baromfi leves/ erőleves kocka 
• 1 vöröshagyma
• 1 mogyoróhagyma
• 350 g risotto rizs 
• 2,5 dl száraz fehérbor
• 130 g mascarpone 
• 200g sütőtök
• 20 dkg csiperkegomba