A lazacfiléket sózd és borsozd mindkét oldalukon. Egy nagyobb serpenyőben melegítsd fel az olívaolajt közepes hőmérsékleten, majd tedd bele a lazacfiléket bőrös oldallal lefelé. Süsd 4-5 percig, amíg a bőr ropogósra sül és a filék könnyen elválnak a serpenyőtől. Fordítsd meg a filéket, és süsd őket még 3-4 percig, vagy amíg a lazac átsül. Tedd félre a filéket egy tányérra. Ugyanabban a serpenyőben, ahol a lazacot sütötted, olvaszd fel a vajat. Add hozzá a finomra vágott hagymát, és párold üvegesre, kb. 3-4 perc alatt. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és párold további 1 percig. Öntsd hozzá a tejszínt, forrald fel, majd csökkentsd a hőmérsékletet, és főzd 2-3 percig, amíg a tejszín kissé besűrűsödik. Keverd hozzá a krémsajtot, és folyamatos kevergetés mellett olvaszd fel. Add hozzá a reszelt Cervinus sajtot is, és kevergesd, amíg az teljesen elolvad. Ízesítsd citromlével, kaporral, mustárral és ízlés szerint sóval és borssal. Tedd vissza a lazacfiléket a serpenyőbe, és öntsd le a krémes sajtmártással. Hagyd egy kicsit forrni, hogy a filék felmelegedjenek és a szósz jól összeérjen. Tálald friss petrezselymes burgonyával, főtt rizzsel vagy akár párolt zöldségekkel.