Töltött karaj az ízek szerelmeseinek- Szoky konyhája
Szoky sok kedvence közül egy igazán pikáns és ízletes töltött tekercset készít most el Cervinus sajtjaink egyikével. Aki szereti az édes és a sós ízeket együtt, az biztosan nem fog csalódni, egy kis gyümölcs, egy kis nyúlós sajt, bacon és sonka, szóval minden jó, amit úgy általában imádunk.
Hozzávalók 5 személyre:
- 1000 g csontozott sertéskaraj,
- 200 g Cervinus Delicato sajt,
- 200 g sörsonka,
- 4 db japán szilva,
- 5 db sárga szilva,
- 200 g szeletelt bacon,
- 1 kis csokor petrezselyem,
- 100 g teavaj,
- 3 db szegfűszeg,
- 3 darab szegfűbors, vagy őrölt szegfűszeg
- 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj,
- só, darált színes bors,
- darált koriander mag
ELKÉSZÍTÉS
- Előkészítjük a karajt. Egy darabban vásárolt karajt 1 cm vastag szélességűre kinyitjuk, és így egyben kiklopfoljuk. Vagy két szelet vastagságú darabokat középen kinyitjuk, kilapítjuk, és úgy klopfoljuk ki. (praktikus két nejlon között, így nem csapódik a hús verés közben szanaszét) Nem kell nagyon szétverni, csak finoman fellazítani a hús rostjait.
- A kellően vékony húst sózzuk, megszórjuk korianderrel, és őrölt színes borssal mindkét oldalán. Feltekerjük a nejlonban, és amíg elkészítjük a tölteléket, addig a húst a hűtőbe helyezzük.
- A kimagozott szilvákat kockákra vágjuk, majd a szeletelt sonkát is felkockázzuk.
- Lereszeljük a Cervinus Delicato sajtot
- A szegfűborsot összezúzzuk egy mozsárban. Természetesen, akinek nincs, használhat őrölt szegfűszeget is. A petrezselymet pedig gorombára vágjuk.
- Kézzel alaposan összekeverjük, összegyúrjuk a tölteléket a tálban, a szilvát, sajtot, sonkát, és a fűszereket.
- A szobahőmérsékletű teavajjal megkenjük a hűtőből kivett, kitekert karajt.
- A kiterített hús közepére csíkban ráhalmozzuk a tölteléket, és a nejlon segítségével óvatosan feltekerjük, mint a rétestésztát. Megnyomkodjuk, hogy a töltelék bent maradjon. A két végét kicsit benyomjuk.
- Egy sütőpapírra kiterítjük a bacon szalonna szeleteket egymás mellé. Majd óvatos mozdulattal rátesszük a hústekercset a bacon szeletek közepére, úgy, hogy ahol a tekercs két vége összeér, az legyen felül. Ez azért fontos, mert ezt a nyílást a baconök segítségével tudjuk lezárni és így semmi töltelék nem fog kifolyni.
- A bacon szeleteket kereszt formában a hústekercsre simítjuk. Így lezárjuk a rést a két széle között.
- Behelyezzük a tekercset a sütőpapírral együtt egy tepsibe, majd 200 ﹾC-os sütőbe. Így sütjük 35 percig, majd megemeljük a hőmérsékletet 220 ﹾC-ra és felső pirításra rakjuk a sütőt és még 10-12 percig pirítjuk. Felvágás előtt érdemes egy 10-15 percet pihentetni.
Köretnek petrezselymes burgonya ugyanúgy passzol hozzá, mint a krokett, vagy a rizs.
A kinyert pecsenyelevet, pedig leszűrve a húsra lehet önteni.
TIPP
A töltött húsba bármely kedvenc keményebb húsú gyümölcs tölthető pl: szilva, alma, körte, de akár aszalt gyümölcsökkel is tökéletes a végeredmény.
