A francia sajtok lenyűgöző világa

kenhető és ízesített

Nem erjesztik és nem is érlelik. Lágy tésztájú, kellemes ízű sajtok, melyek a nap bármely szakában  fogyaszthatóak.

Tehéntejből, érlelési eljárással készült, jellegzetesen francia sajtok. Két változatot különböztetünk meg: Fehér kérgű lágysajtok, amelyeknek a kérge fehér réteggel borított, és tésztája zsíros, színe halványsárga. Ide tartozik pl. Brie, a Carré de l’Est, a Camembert.

„Mosott” kérgű lágysajtok, Az érlelés folyamán kérgüket többször sós vízzel dörzsölik be. Ízük pikáns. Ide sorolható pl. Livarot és a Pont l’Éveque

( Crottin  de chavignol, friss kecskesajtok, hasáb, piramis, vagy hengeralakú kecskesajtok)

Ezeknek a különböző formájú, kisméretű sajtoknak egyetlen közös jellemzője, hogy kecsketejből

készülnek. Jellegzetes ízüket az érlelés adja meg.

Fourme d’Ambert, Roquefortm Bleu de Bresse , Bleu d’Auvergne

Eredeti ízeket keres? Kóstolja meg ezeket a zöldeskék színű, vékony márványréteg bevonatú sajtokat. A Roquefort kivételével-melynek alapanyaga juhtej- tehéntejből készülnek. Jellegzetes ízű sajtok, melyeket saláták és más ételek elkészítéséhez is fel lehet használni.

(Saint –Paulin, Mimolette, Morbier)

Jó ízű, kemény kérgű sajtok. A tésztájuk tömör és rugalmas. Számos étel elkészítésére felhasználhatók (salátákhoz, szendvicsekhez, tésztafélékhez) Reggelire vagy aperitif mellé fogyasszuk.

(Emmental, Petit Meule, Comté )

A francia Alpok vidékéről származnak, ahol az emberek a hideg évszakra nagyobb élelmiszeradalékot halmoztak fel. Ezek kalciumban és fehérjében gazdag nagyméretű, aranysárga színű, ízletes sajtok. Érlelésük hosszú folyamat és valóságos művészet. Bármely étkezéshez, reszelve, szeletelve vagy kis kockákra vágva fogyaszthatók.

(egyesével csomagolva, szeletben vagy egészben)

Egy vagy több érlelt tésztájú sajt ömlesztésével készülnek, tej, vaj vagy tejföl hozzáadásával. Tésztájuk homogén, ízük lágy és gyakran fűszeres. Csomagolásuk praktikus, a legkülönfélébb alkalmakkor használhatók.

Teljes értékű, nyers juhtejből készül kék penész hozzáadásával. Krémes állagú, erős, csípős íze van. Étkezések után önálló fogásként fogyasztják, de felszolgálják étvágygerjesztőnek is, aperitifként. Mártásokhoz, felfújtakhoz és salátákhoz is használjuk.

Érdekesség: Dél-franciaországi Aveyron mészkőbarlangjainak köszönhetjük a születését. Ezek a barlangok biztosítják az ideális nedvességet és légáramlást ahhoz, hogy a roquefort érleléséhez szükséges penészgomba kifejtse hatását. Mai napig ezeken a hagyományokon alapszik a gyártása. Kis adagban penészgombát kevernek a friss juhtejbe. Ezután formázzák, lyukakat fúrnak bele, hogy a penészgomba hatékonyan szaporodhasson.  1 hónapig érlelik, majd csomagolás után további 3 hónapig.

Champagne-ból ered. Ez a legismertebb Brie fajta. Pasztörizálatlan tehéntejből készül fehérpenésszel. Lágy, selymes, jellegzetes ízű sajt.

Mindössze 200 éves sajt, 1880 óta árulják kis fadobozkákban. A normandiai Camembert-ben először egy parasztasszony készítette, aki a forradalom idején egy Párizsból menekülő papot bújtatott, tőle leste el a jó camembert titkát.